मोनोसोडियम ग्लुटेमा को बारे मा तथ्य: एमएसजी सुरक्षित छ?
धेरै व्यक्तिहरूले धेरै चिनियाँ खाना खाएपछि अज्ञात महसुस गर्दछन् कि एक शब्द भावनाको लागि सङ्केत गरिएको थियो: चीनी रेस्टुरेन्ट सिंड्रोम।
के थकान र टाउको दुखाइ एमएसजीले गर्दा चीनी बफाइमा लिप्त भएपछि अनुभव गरिरहेको छ, वा यो केवल धेरै फूड खाने खाने कुरा हुन सक्दछ - प्राय: प्रायः तेलमा फ्रिज हुन्छ - एक सेटिङमा?
चीनी भोजनालय सिंड्रोम के हो?
पहिले 1 9 68 मा नयाँ इङ्गल्याण्ड जर्नल अफ मेडिङमा लेखिएको शब्द अज्ञातको सामान्य भावनाको वर्णन गर्नका लागि कि मानिसहरू केहि एसिड फूडहरू खाने पछि लगाउँछन्।
चिनियाँ खाना मात्र अपराधी होइन।
म्यानोस्कोडियम ग्लुटेमेट, सामान्यतया एमएसजीको रूपमा चिनिन्छ, प्रायः चीनी भोजनालय सिंड्रोमको कारणले दोषी ठहरिन्छ। दशैंमा धेरै अध्ययनहरूको बावजूद असफल भएको छ कि "सामान्य" MSG को मात्राले असर गरेको दाबी गर्छ।
यद्यपि राम्रो तरिकाले सबैलाई थाहा छ कि यस कुराले हामीलाई थाहा छ कि हामी "पश्चिमी खाना" मा पश्चिमी भाषामा सस्तो बफेटहरूमा प्राय: वास्तवमा प्राध्यात्मक चीनी खाना जस्तो गर्दैनौं, प्रायः मूल र अमेरिकी भाषामा सामान्यतया एमएसजीको प्रचुर मात्रामा हुन्छन्।
पश्चिमीहरूको एक ठूलो संख्याले चिनियाँ खाना खाएको कारणले उनीहरूले पछि लागेका छन। हो, चिनियाँ भोजनमा प्रायः प्रचण्ड एमएसजी छ, तर तपाईलाई आश्चर्यचकित हुन सक्छ कि यो एमएसजी नियमित रूपमा पश्चिममा उपभोग गरिएका धेरै प्रोसेस गरिएका खानाहरूमा थपिएको छ।
चिनियाँ भोजनालय सिन्ड्रोमको लक्षण
चिनियाँ बुफेको लागि धेरै धेरै यात्रा पछि मानिसहरू कहिलेकाहीं निम्न लक्षणहरू रिपोर्ट गर्छन्:
- Lethargy (थकान)
- हेडस (पूर्ण टाउको)
- स्वेटर
- चरम तिर्खा
- छाती दुखाइ र तंग
- फ्लुरो अनुहार
के चीनी रेस्टुरेन्ट सिंड्रोम रियल हो?
जबकि धेरै एमएसजी मा औंला, भोजन एडवांस्ड एमएसजी को अधिवक्ताहरुको दावा छ कि अस्वस्थता को सामान्य भावना हो किनकि मान्छे लाई चीनी बुफे मा अधिक मात्रा मा छ, अक्सर भारी तेल मा फ्रिज सस्ते र मुश्किल देखि डाइजेस्ट फूड मिश्रण।
वास्तविकतामा, चिनियाँ भोजनालय सिंड्रोमले अत्यधिक नमक (एमएसजी नमक हुन्छ) को कारणले गर्दा भारी खाना जुन सस्ता हुन्छ।
जो लोग मानिन्छ कि उनि एमएसजी को एलर्जी हो, लगभग दोपहर को भोजन मीट या बाद वाला ब्रान्ड सूप जो अक्सर एमएसजी शामिल गरे पछि एक नै सर्जरी नहीं दावा गर्छन। जो एमएसजी को संवेदनशीलता को दावा गर्दै शायद नै अन्य glutamates को उपभोग गर्दा समस्याहरु लाई प्रदर्शन को रूप मा प्रदर्शित गर्दछ। ग्लुटेमेट स्वाभाविक रूपमा जीवित कक्षहरूमा हुन्छ र अण्डा, टमाटर, र अझ तीव्र पनीरको लागि एक विशिष्ट स्वाद दिन्छ।
पश्चिमी जागरूकता र एमएसजीको अनुमोदन बढ्यो, अमेरिकन खाना कम्पनीले प्राय: एमएसजीलाई सोपबाट सबै चीजलाई सलाद ड्रेसिंगमा थप्यो। अब कि उपभोक्ताहरूले लेबलहरूमा थप ध्यान दिन्छन्, एमएसजी अझै पनि प्रयोग गरिन्छ तर प्रायः विभिन्न नामहरू अन्तर्गत लुकेको छ जस्तै "autolyzed खमीर निकाय" र "हाइड्रोलाइज्ड प्रोटीन"।
71 स्वयंसेवकहरु को एक आस्ट्रेलियन अध्ययन जसलाई मानिन्छ कि उनि एमएसजी को संवेदनशील थिए वास्तविक वास्तविक एमएसजी टैबलेट र placebos को मिश्रण दिए गएको थियो। दिईएको वास्तविक एमएसजीले कुनै दुर्व्यवहारको रिपोर्ट गरेन, जबकि ती व्यक्तिहरूलाई दिइएका स्थानब्याब्लेटहरूले समान सिन्ड्रोमको रिपोर्ट गरे कि उनीहरूले चीनी खाना खानुपर्छ।
एमएसजीलाई खाद्यान्न स्वाद अधिक आकर्षक र शरीरको प्राकृतिक भूख-दमन प्रणालीलाई असर गरेर भूख बढाउन देखाइएको छ, यसैले चीनी रेस्टुरेन्ट सिंड्रोमका लक्षणहरू मात्र भारी भोजनको ओभरमा नतिजा हुन सक्छ!
तपाईं एहसास हुनुहुन्न कि तपाईं रेस्टुराँ छोडेर पछि ओभरटाइटिङ गर्दै हुनुहुन्छ।
एमएसजी के हो?
ग्लुटेमेट एक अमीनो एसिड हो जुन स्वाभाविक रूप देखि हरेक जीवित भोजन मा सब्जियों र मासु देखि स्तन दूध सम्म हुन्छ। मोनोसोडियम ग्लुटेमेट ग्लुटेमिक अम्ल किण्वनबाट व्युत्पन्न सोडियम नमक हो। सुशी समुद्री शैवाल (नोर), पिर्मेसन पनीर, मशरूम र समेत टमाटरहरू सबै प्राकृतिक स्त्रोतका उच्च स्वादबाट उनीहरूको अनियमित स्वादको भाग लिन्छन्।
एमएसजी प्रायः एक संरक्षकको रूपमा उलम्बन गरिन्छ, तथापि, यो वास्तव मा एक नमक राउन्ड र भोजनमा पहिले नै उपस्थित स्वाद को संतुलन हो। जबकि ग्लुटेमेट प्रयोगशाला-उत्पादन होइन र सबै प्रकृतिमा पाइन्छ, मात्रामा उपभोग गरिन्छ जब यो एमएसजीको रूपमा खाना थपिने रूपमा प्रयोग गरिन्छ प्राकृतिक छैन। एमएसजी अनिवार्य रूप देखि एक निर्मित, केंद्रित संस्करण हो जो केहि निश्चित खाद्य पदार्थहरु लाई पहिलो ठाँउ मा राम्रो स्वाद गर्दछ, त्यहि फूड्स लाई जोड दिए।
एमएसजीका समर्थकहरूले दावी गर्छन् कि शरीरले मोनोओडियम ग्लुटेमेटको बीचमा भिन्नता र ग्लुटामाटलाई प्राकृतिक रूपमा सम्बोधन गर्न सक्दैन। अन्य चिन्तित छन् कि यस "प्राकृतिक" यौगिक को हाम्रो अधिक मात्रा मा अत्यधिक मात्रा मा हुन्छ।
सायद अनुचित रूपमा, मोनोसोडियम ग्लुटेमेट प्रायः चिनियाँ खानासँग सम्बन्धित हुन्छ। तर एमएसजी वास्तवमा 1 99 7 मा टोक्यो विश्वविद्यालयमा जापानी जापानी प्रोफेसरबाट पत्ता लगाइएको थियो। उनले एसियाली उत्पादन गरेको स्वेरी स्वादको नाम दिए। सन् 1 99 2 मा, वैज्ञानिकहरूले पत्ता लगाए कि हामीसँग वास्तवमा हाम्रो जीवाणुमा विशेष भाषा रिसेप्टरहरू छन् जुन ग्लुटेमेट उत्पादन गर्दछ र आधिकारिक रूपमा इमीमी (सेवरी) लाई पाँचौं स्वादको रूपमा मिठाई, नमकीन, खट्टा र कचौराको साथमा थपियो।
आज, एमएसजी जापान, चीन, कोरिया, भारत, र दक्षिणपूर्व एशियामा निस्सन्देहीमा खाना र नाश्ता थपिएको छ। एमएसजीले एशियाको धेरै 7-ग्येन्टी minimarts बाट खाना नपाएको मात्र होइन; ठीक भोजन भोजन रेस्टुरेन्ट नियमित रूपमा निर्भर गर्दछ। यहां सम्म कि लोकप्रिय पश्चिमी ब्रान्डहरु को बहुमत मा मीट, सस र प्रोसेड फूड मा स्वादिष्ट वृद्धि को उपयोग गर्दछ।
केएसएसजी सुरक्षित छ?
एमएसजीको सुरक्षामाथि बहस दशैंका लागि घृणित भएको छ, यो इतिहासमा सबै भन्दा अध्ययनको अध्ययनका लागि खाद्यान्न मध्ये एक। एशियाको कम से कम 60 प्रतिशत विश्व जनसंख्या बावजूद दैनिक उद्देश्य मा एमएसजी भइरहेको छ , संक्षिप्त रूपमा पश्चिममा तीन-अक्षर शब्द हो। जबकि पश्चिमीहरू एमएसजी नि: शुल्क हुने दाबी गर्ने खानेकुराका लागि थप भुक्तान गर्न तयार छन्, एशियनहरूले पाउडरयुक्त पदार्थलाई पाँच-पाउन्डको किरणमा किन्न र यसलाई धेरै धेरै भाँडामा छिर्नुहोस्!
एमएसजी को प्रभावहरु मा व्यापक अध्ययनहरु 1 9 58 पछि आयोजित गरिएको छ, अन्ततः एफडीए, युरोपियन युनियन, संयुक्त राष्ट्र र विश्व स्वास्थ्य संस्थाको नेतृत्वमा सबै एमएसजीलाई सुरक्षित खाद्य संस्थाको रूपमा लिइन्छ। युरोपेली संघद्वारा एक थप अध्ययनले घोषणा गर्यो कि एमएसजी दुवै शिशु र गर्भवती महिलाहरुको लागि सुरक्षित भयो।
अक्सर प्रायः मामला हो, धेरै अध्ययनहरू प्रायोजित गरिएका थिए - प्रत्यक्ष रूपमा वा लबीबिङमा - ठूलो खाद्य संस्थाहरूले जसले सस्तो तरिकाले प्रतिस्पर्धामा स्वादको किनारा प्राप्त गर्न सस्तो तरिकाले MSG प्रयोग गर्दछ।
2008 मा, चीनी र अमेरिकन शोधकर्ताहरूको सहयोगीले मोटापेसीको साथ एमएसजीसँग जोड दिए, तथापि, 2010 मा चिनियाँ अध्ययनले पत्ता लगाएको छ। यो पछि सुझाव दिइएको थियो कि भोजन मा बढाया जायके अधिक खाए पछि प्रलोभन, र प्यास कि एमएसजी को कारणहरु अक्सर बियर वा शराब पेय संग वजन घटाने, वजन बढन को लागि। सबै पछि, एमएसजी एक नमक हो।
त्यस तर्कको अर्को पक्षमा, जापान - एमएसजीको प्रमुख प्रति-उपभोक्ता उपभोक्ताले संसारको सबैभन्दा लामो जीवन प्रत्याशा र साथमा विश्वको सबैभन्दा कम मोटापा दरलाई समेट्छ!
यद्यपि सोडियम क्लोराइड (टेबल नमक) सधैँ स्वाभाविक रूपले सोर्सिदैन, यो धेरैजसो स्वीकार्य छ। साल्ट पनि उच्च रक्तचापमा एक प्रमुख योगदानकर्ता हो जसले हृदय रोग हुन सक्छ - संसारमा मृत्युको प्रमुख कारण। MSG वास्तवमै तालिका नमक भन्दा तीन पटक कम हानिकारक सोडियम समावेश गर्दछ, र खाना पकाउँदा कम MSG लाई नमक खानाको खाँचो पर्दछ।
एशियामा एमएसजीबाट बचाउन
मैले थाईल्याण्डको चियांग माईमा एक नूडल विक्रेतालाई सोधें, किन उनले उनले आफ्नो खानामा एमएसजी प्रयोग गरे, उनीहरूले मात्र जवाफ दिए, "किनभने म चाहन्छु।" अन्य शब्दहरुमा, उनको सबै प्रतियोगिहरु एमएसजी को उपयोग गरेर खाद्य मा स्कीरी स्वाद को बढाने को लागि, त्यो पनि प्रतिस्पर्धा गर्न को लागि मजबूर गर्न को लागी थियो। एमएसजी एशियामा धेरै सडक खानामा उड्छ , तर तपाईं यसलाई थप्न को लागी कुकलाई सोध्न प्रयास गर्न सक्नुहुन्छ।
केहि कार्बनिक कैफे र रेस्टुरेन्ट मालिक पश्चिम मा विरोधी एमएसजी प्रवृत्ति मा पकडे गए र अब "नोएसएस जी जी" को स्वास्थ्य-सजग बैकपाकिंग यात्रीहरुलाई आकर्षित गर्न को लागी संकेत को विज्ञापन दिइन्छ। यो हुन सक्छ वा यसको मतलब हुन सक्छ कि तिनीहरूको भोजन MSG बाट मुक्त छ। यदि तिनीहरूले उद्देश्यबाट एमएसजी व्यंजनमा, धेरै सामग्री र सीजनहरू (जस्तै, सोया सस, ओइस्टर सॉस र टोफू) जोड्न नसक्ने हो भने उनीहरूले खाना तयार गर्न प्रयोगमा पहिले नै पदार्थ समावेश गर्दछ।
एमएसजी प्रायः एशियाई खानामा नुनको लागि प्रतिस्थापन गरिएको छ। यहां सम्म कि नमक शकर रेस्टुरेन्ट मा टेबल्स मा र निश्चित रूप देखि सोया सस मा एमएसजी छ। हेर्नुहोस्: 10 अक्सर प्रश्नहरू यात्रीहरू एशियामा खानाको बारेमा छन् ।
यद्यपि एमएसजीले कहिलेकाहीँ यात्रीहरूलाई द्रव्यवहारका नियमित घटनाहरूको कारण धेरै यात्रीहरूले अनुभव गरेको छ , टीडी प्रायः प्रायः खराब खाना ह्यान्डल र ब्याक्टेरियाको कारणले गर्दा हुन्छ।
पश्चिमी खाना मा एमएसजी
एक सेकेन्डको लागि सोच्नुहोस् कि एमएसजी मात्र एशियाई खानामा प्रयोग गरिन्छ। धेरै पश्चिमी नाश्ता, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ, सस, डेली मीट, र सूपमा स्वाद बढ्दो रूपमा एमएसजी हुन्छ। यदि तपाईले क्याम्पबेलको सूप खाएको छ भने, तपाईंले एमएसजी खाएको छ।
युरोपेली संघमा, अष्ट्रेलिया र न्यूजील्याण्डमा, मोनोओडियम ग्लुटेमेटले खाद्य लेबलहरूमा "E621" को रूपमा देखाउँछ। अमेरिकामा भोजन लेबलहरूमा संक्षिप्त "MSG" लाई अनुमति छैन। खाना निर्माताहरूले "मोनोसोडियम ग्लुटेमेट" को रूप मा अतिरिक्त रूपमा लेबल गर्नु पर्छ र यसलाई एक अतिरिक्त अवयवको रूपमा सूचीबद्ध गर्नुपर्दछ जुन सामान्यतया "seasonings and spices" भित्र समावेश छैन।
जो लोग ईमान्दार मानिन्छ कि उनि एमएसजी को एलर्जी हो ग्लुटेमिक एसिड को लागि अधिक संवेदनशील हो र सामान्य मा यसको लवण। ग्लुटेमिक अम्ल सूचीबद्ध खाद्य पदार्थहरूमा उपस्थित हुन सक्छ जुन निम्न समावेश छन्:
- हाइड्रोलाइज्ड सब्जी प्रोटीन
- ओटोलोज्ज खमीर
- हाइड्रोलाइज खमीर
- खमीर निकाल्नुहोस्
- सोया निकाल्नु
- प्रोटीन अलग
- हाइड्रोलाइज प्रोटीन।
हाइड्रोलाइज्ड प्रोटीनहरू प्रोटीनहरू हुन् जुन रासायनिक रूपमा आफ्नो अमीनो एसिडमा विभाजित भएका छन् जुन त्यसपछि मुक्त ग्लुटेमेट हुन सक्छ। नि: शुल्क ग्लुटेमेट सोडियमसँग बांड गर्न सक्दछ जुन पहिले नै उपस्थित हुन सक्दछ खाद्य पदार्थमा MSG सिर्जना गर्न; जब यो हुन्छ, खाद्य पदार्थहरूलाई कानून द्वारा एमएसजी सहित लेबल गर्न आवश्यक छैन।
टेक्निकल, खाद्य निर्माताले कुनै पनि अवयव सामग्रीहरू थप्न सक्दछ जुन MSG लाई थपिएको अवयवको रूपमा सूचीबद्ध गर्नुपर्ने बिना स्वाभाविक रूपले सिर्जना गर्न अनुमति दिन्छ! यहां सम्म कि "प्राकृतिक" ब्रान्डहरू जसले स्वास्थ्य-सजग उपभोक्ताओंलाई लक्षित गर्दछ नियमित रूपमा एमएसजीको यी साथीहरूको प्रयोग गर्न सक्दछ।
सायद, एमएसजीले खाएको खाना खानेकुरा नभएसम्म एक्लै खाएको खुसीले स्वाद दिन्छ!