मैले पहिले नै उनीहरूलाई स्टोरमा हेरेँ, उनीहरूको सेतो स्टकले मलाई घेरेर हिंड्यो। यो स्पर्जिजीजाइट (सेतो एरापरागस सिजन) हो। यदि तपाईले पहिले नै प्रामाणिक जर्मन स्प्यागेल प्रयास गर्नुभएन भने, जर्मन प्रति समर्पण द्वारा स्वीकार्न तयार हुनुहोस्। औसतमा, जर्मनले यसको छोटो, धेरै महिनाको लामो अवधिमा लगभग 2 किलो (4.4 पाउन्ड) सेतो सुनको खाजा खायो।
Asparagus को लागि भीड को प्रत्याशा मा, मैले आफ्नो पुराना व्यञ्जनहरु लाई धक्का दिए हूँ र केहि कोशिश गर्ने को लागि तैयार हूँ जुन ब्रान्ड नयाँ छ।
सायद यो मेरो लागि बर्लिन सम्म बेइलिट्जको यात्रा पनि विचार गर्न समय हो त्यसैले म "सब्जिहरुका राजा" हेर्न सक्दिन र पृथ्वीबाट उभिन्छु र त्यो रोयल्टी जस्तो छ। यस बीच, म क्लासिक व्यंजनहरुको एक सिंहावलोकन साथै एक जानी नुस्खा वा दुई को एक सिंहावलोकन प्रदान गर्दछु। यो Spargelzeit छ ! यससँग पागल हुनुहोस्।
Spargelzeit को बीचमा गहिरो, जर्मनीमा हरियो सियोरागसस छ । तर जब तपाईं "सब्जीको राजा" को विशाल पिरामिडहरूसँग सामना गर्दै हुनुहुन्छ भने, तपाइँ यो स्पैगेलमा कसरी पुग्न कसरी गुमाउनु भयो। यो हरियो asparagus बाट धेरै फरक छ र अनियमित तयारी आवश्यक छ।
यहाँ जर्मनीमा वसन्तको लागि स्प्यागेल किन्नुहोस् र भण्डार गर्नुहोस् र कसरी।
दायाँ Spargel किन्नुहोस्
सेतो asparagus नाजुक र ठोस छ र प्रायः कम से कम एक छडी छ कि जडी बूटी बाहिर जान्छ। सायद यो धेरै लोकप्रिय छ किनकी उत्तम काटन यति मायालु हुन सक्छ।
स्पैगेल पत्ता लगाउन गाह्रो छैन किनकि यो प्रारम्भिक अप्रिल देखि दिउँसो जुन जुन जुन हरेक घुमाउरो खेती गरिन्छ , सबै ठाउँमा बेचेको छ।
छालाको हल्का लुम्बिनीहरू देखा पर्दछ - ढिलो छैन र टाउको बन्द गर्नुपर्छ। सेतो asparagus ठोस छडहरू हुनुपर्छ कि सजिलै संग तोड्न, तर अधिक लचिलो छैन। रोडाहरू सँगै रगतले तातोपनको लागि कडा र एक चिसोको लागि सुन्नुहोस् जुन तिनीहरू ओसिन्छ। सजिलो खाना पकाउँदा, वर्दी मोटाईको स्पीयर्सहरू चयन गर्नुहोस्।
स्पैगेलले व्यासको आधारमा एक पटक काटिएको (ठूलो रेटेड उच्च) को आधारमा बेचीन्छ, कसरी उनीहरूको सुझावहरू बन्द छन्, सीधापन र गुलाबी / बैंगनी रंग जस्ता सूर्य जोखिमको कुनै संकेतहरू छन्।
- Klasse अतिरिक्त - सिधा रड संग उत्तम गुण, 12 मिमी को न्यूनतम व्यास (15/32 इन्च) र बन्द सुझावहरु। प्रति किल र लागतको लागि उपयुक्त प्रति किलो 8 देखि 12 यूरो।
- Klasse 1 / हैंडल्सklasse ((एच I) - धेरै सीधा सीधा भन्दा कम गुणवत्ता, न्यूनतम व्यास 10 मिमी (3/8 इन्च), र केहि हल्का रंगीन। सर्वश्रेष्ठ एक साइड पकवान को रूप मा सेवा र प्रति किलो 8 यूरो को बारे मा लागत।
- Klasse 2 / हैंडल्सklasse II (HK II) - केहि घुमाईएको स्टकका साथ राम्रो गुण, न्यूनतम व्यास 8 मिमी (5/16 इन्च) र केहि खुल्ला फूलको टाउको। एच एच आई र काठको उच्च मौका भन्दा बढी रंग हुन सक्छ। यो कक्षा सूप वा शुद्ध को लागि राम्रो छ र लगभग 4 यूरो एक किल लागत।
तपाईं यसलाई कसरी खाउनुहुन्छ?
स्प्यागेल खाने कि कुनै गल्ती तरिका छैन कि तपाइँ मोटो तल सुरु गर्न वा राम्रो शीर्ष बन्द गर्न रोज्नु हुन्छ। यो सजिलै मक्खन वा होल्यान्डिज संग खाईन्छ वा पूर्ण जर्मन भोजन संग ।
एक छिटो धोने पछि, पछाडि गाजरको रूपमा मात्र टिप तल पिक्सेल छ। एकपटक पिक्सेल, तल 1/4 इन्च ह्याक गरिएको छ। त्यसपछि मोटोपनमा निर्भरता अनुसार 12-20 मिनेटको लागि पानीमा पछाडि पछाडि पछाडि पछाडि पखाल्छ।
पानी मक्खन, नमक वा शर्कराको पनि चुरोट (स्फूर्ति कम गर्न) संग स्वाद हुन सक्छ। काँधको साथ पकाउनुहोस् यदि तिनीहरूले गरे भने भने। त्यहाँ केही दिनुपर्दछ, तर स्प्यागेल ओभरकोस हुदैन त्यसैले तिनीहरू सबै भन्दा ठुलो घुमाउनुहुन्छ।
स्पैगेलल एल्युमिनियम बर्तनमा पकाइएको हुनुपर्दैन किनभने एस्पारागस एल्युमिनियम-अक्साइडमा खनिज प्रतिक्रिया र एस्पारागस खानु हुन्छ। यसलाई मद्दत गर्न यसको रंग राख्नुहोस्, नींबूको रस पनि थप्न सकिन्छ।
जबकि स्पैगेल सबैभन्दा राम्रो खाएको ताजा हुन्छ यो समयको लागि राखिएको हुन सक्छ। यसलाई सम्भव राख्न ताजा राख्न, यसलाई नम तौलियामा लपेटो र फ्रिजमा तीन दिनसम्म भण्डारण गर्नुहोस्। यदि तपाईं कुनै पनि स्पैगेलको विचार बिना वर्षको बाहिरी अस्तित्वलाई सहन सक्नुहुन्न भने, veggie 8 महिनासम्म ठोक्नु भन्दा पहिले छान्नुहोस्।
Spargel Recipes
क्लासिक्स
धेरै धेरै राम्रो खानाहरू जस्तै, स्पैगेल एक थोरै ठुलो छ।
यदि राम्ररी तयारी नगर्ने र यो सुन्दर स्वादको धेरै राम्रा साडी हुन सक्दछ तपाईसँग जोडा मिलाउने सुन्दर ससहरू बाट। राम्रो स्पार्जी सूक्ष्म र राम्रो र नाजुक छ। यी जोडीहरू समर्थन गर्छन् कि सर्वश्रेष्ठ व्यञ्जनहरू सबैभन्दा सरल हुन सक्छ। क्लासिक्स प्रयास गर्नुहोस्:
- Spargel mit बटर (मक्खन संग सेतो एरापरागस)
- Spargel mit Kratzete (पेनकेक्स संग सफेद asparagus)
- Spargel mit Schinken (हम संग व्हाइट एरिजोरास )
- स्पाउसे संग स्फटिक सस (सफेद चट्टान संग सफेद रंग)
सबैभन्दा राम्रो संस्करण उबले आलु संग तल दुई को कम्बो हुन सक्छ। हिसाबले स्पियर वरिपरि लिपि ह्यामको साथ र धमनी ससमा राखिएको बेला तपाईंले जर्मन जुनसुकै बुझ्न सुरु गर्न सक्नुहुनेछ। तयार पार्नु:
- 1 पाउंड। (वा आधा किलो से कम) प्रति व्यक्ति सेतो asparagus
- 1 चम्मच। नमक
- 1 चम्मच। चीनी
- 1 tbsp। मक्खन
- 1 tbsp। नींबू रस (वैकल्पिक)
- समय समय : 30 मिनेट
- कुक समय : 10 मिनेट
- कुल समय : 40 मिनेट
स्प्यागेलको जतन अन्तलाई काट्नुहोस् र गाजर जस्तो कडा बाह्य परत छर्नुहोस्।
नमक, शर्करा र मक्खनसँग पानीमा एस्पारागसलाई खसाल्नुहोस्। तपाईंले नींबूको रस थप्न सक्नुहुनेछ जुन रंग सुरक्षित गर्न मद्दत गर्दछ। टाउको पानीबाट बिरुवा बाहिर निस्कनु पर्छ।
10-15 मिनेटको लागि कुक 10 मिनेटमा उनीहरूको अझै पनि उपयुक्त काँटा छ, अघिल्लो 15 मिनेटमा तिनीहरू धेरै नरम हुन थाले।
अर्को सुझाव हामी गर्मी मौसममा जान्छौं भने केही स्पार्केलले ग्रिलपाटी (यहाँको व्यञ्जनहरू) लाई ल्याउँदछ । तपाईं लोकप्रिय हुनुहुने निश्चित हुनुहुन्छ।
अन्य सामान्य स्पार्गील व्यञ्जनहरु
एक पटक क्लासिक अनुभव गरिसकेपछि, तपाईं "स्यालो सुन" को संसारमा अगाडी बढ्न प्रेरित हुन सक्नुहुनेछ (वेग्गेको लागि जर्मन अनुपालन शब्द)।
Spargelsuppe (Asparagus सूप का क्रीम) - एस्पारागस सूपको एक संस्करण शाब्दिक यस समयमा सबै रेस्टुरेन्ट मेनु देखा पर्दछ, तर यो चालाक नुस्खाले घरको संस्करण सजिलो र ठुलो ठुलो स्टक को खुट्टा झर्काउन सजिलो बनाउँछ।
Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - यो कहिल्यै लोकप्रिय अल्स्साटियन डिश जस्तै पतली पिज्जा जस्तो देखिन्छ जुन प्रायजसो सिजनमा स्पागेलसँग छ। इटालियन prosciutto संग जोडी र तपाईंसँग सही savory भोजन छ।
विदेशी स्पैगेलल व्यञ्जनहरू
किनकि स्पैगेलले सिजनमा हरेक स्थानमा शाब्दिक हो भने, यसले केही जर्मन चीफहरू स्पैगेलेललाई सिर्जना गर्न चुनौतीको रूपमा लिन्छ। क्विन्टेन्सिभ वसन्त सब्जी बेक्ड गरिएको छ, ब्रेस्ड र सफ्वेस्ट एपिसेटइजर, इन्ट्रेज र डसर्टमा।
गंदा गिन मार्टिनी पतला सेतो एस्पारागस स्पीर्सको साथ - यो विभेदकारी पेय रक्सी र स्पार्गेल जोडिएको छ। जर्मनहरूलाई पिटेको हुनुपर्छ। वा - मेरो विचारमा - अझ पनि भूटानले एक राम्रो लामो खूनी मैरीमा एक अचम्मको भाला हुनेछ।
Spargel Eis (सेतो asparagus आइसक्रिम) - एक देशमा प्रायः एइस (आइसक्रिम) को बारे मा स्पाइज्ल को बारे मा पागल छ, यो कुनै आश्चर्य छ कि प्रभावशाली भएको छ (यदि यदि या सफल छैन?) को दोश्रो को संयोजन को लागि प्रयास।
क्षेत्रीय विशेषताहरू
एक भूमिमा जहाँ एक ह्याम हक पूर्वी जर्मनीमा इइबेनको रुपमा फरक रूपमा उपचार गर्न सकिन्छ र बेलारियामा श्वीन्शाक्सेको रूपमा उपचार गर्न सकिन्छ, यो आश्चर्यलाग्दो छैन कि राष्ट्र वरिपरि स्पैगेलको मज्जा लिन विभिन्न तरिकाहरू छन्।
ब्रान्डेनबर्ग (बर्लिन वरपरको राज्य) मा, स्प्रेगेललाई ब्रेकक्रम्बेको साथ मक्खनमा भुइँमा फसेको हुन सक्छ। एक तलामा पर्ल कलेट संग सेवा गर्नुहोस्।
Baden's asparagus पान्केक को साथ क्रैस्केट भनिन्छ (कुनै न कुनै अनुवाद "बकवास" को रूप मा) र हैम (माथि नुस्खा)।
लोअर राइनमा , एरापरागस पिउने मात्र मखमली मक्खनले खाएको छैन, तर अण्डा खसेको छ।
नूर्नबर्ग मा , स्पार्गेल पुरा, पकाया रोड र नूर्नबर्ग साउसेज संग सलाद को रूपमा सेवा गरिन्छ।
Schleswig होल्स्टेन को स्पैगेल आफ्नो खालहरुमा सुक्रकार्टफेलन (मीठे आलु) संग खाया जा सकता है, तर अझै पनि सामान्यतया होम र होल्ल्यान्डिस सॉस संग जोडी जान सकिन्छ।
तपाईंको मनपर्ने स्पार्गेल पकावटको साथ के गरौं
एस्पारागस - सेतो वा हरियो - शराबसँग मेल खाने गाह्रो हुन सक्छ। Methionine, एक सल्फरस अमीनो एसिड, र थियू को रूप मा जाना जाता यौगिकों asparagus मा पाइन्छ र मदिरा कड़वा स्वाद बनाउन सक्छन्। सौभाग्य देखि, केवल केहि चीजहरु सम्झन को लागी तपाईं आफ्नो स्पैगेलल र यसको साथ पनि पिउन सक्छ।
सुत्ने सेतो मदिराहरू प्राय: साधारण चल्ने हुन्छन्। Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, जवान Grüner Veltliner वा सिल्वानेर (एक जर्मन मनपर्ने) कोसिस गर्नुहोस्।
यदि तपाईं रातो मनपर्छ भने, हल्काको लागि जानुहोस्, कम ट्यानिनहरूसँग रातो रातो रक्सी न्यानो। उदाहरणका लागि, एक Pinot Noir व्यञ्जनको आधारमा स्पैगेल पूरक गर्न सक्दछ।
याद गर्न अर्को महत्त्वपूर्ण कुरा यो हो कि यो सबै स्पैगेलको बारेमा छैन, यो पनि अपरिहार्य चटनीको बारे मा। सस वास्तवमा केन्द्रिय भन्दा बढी महत्त्वपूर्ण हुन सक्छ। एक उदाहरणको लागि, परिपक्व चार्डोननाई, परम्परागत सेतो रियोजा वा च्याम्पेनको साथ होल्ल्यान्डिसको सबैभन्दा साधारण चटप जोडी गर्ने प्रयास गर्नुहोस्। अन्य सिफारिसहरू यहाँ फेला पार्न सकिन्छ।
अनि निस्सन्देह हामी बियर उल्लेख नगरी जर्मन पेय विकल्पहरू दिन सक्दैनौँ। गेगी बियरहरू बेल्जियम विटबियियर र जर्मन वेइस्बियर्सको सूचीमा सूचीबद्ध राम्रोसँग मनपर्ने देखिन्छ।