01 को 10
Oaxaca मा खाने र पिउन के गर्ने
एल पलायस / विकिमीडिया ओक्सिका मेक्सिकोका सबैभन्दा प्रमुख खाना गन्तव्य मध्ये एक हो। राज्यको महान सांस्कृतिक र जैविक विविधताको अर्थ छ कि सामग्री र तयारीको तरिकाहरू एक विस्तृत श्रृंखला हो, धेरै मध्ये यी डेटिफिकहरू पूर्व-हिस्पैनिक समयहरूमा। जस्तै मेक्सिको भरमा को मामला हो, मकई मुख्य आहार स्टिपल हो, र यो तरिका को एक प्रतीकात्मक अनंत विविधता मा सेवा गरिरहेको छ। स्वादपूर्ण मोल, ताजा जडीबूटी, सूखे चाइल्स, क्वेसिलो र हस्तनिर्मित मक्का अटुरिलस तत्वहरु मध्ये केहि मात्र हुन् जुन ओक्सकन खाना धेरै विशेष बनाइन्छ।
ओक्सकाको बजार र स्ट्रीट फूड स्टलहरू, र धेरै उत्कृष्ट रेस्टुरेन्टहरू नमूना Oaxacan खाना सबै राम्रो ठाउँ हुन्।
यहाँ केहि खानेकुरा र पेय हो जुन तपाई ओक्सकाको यात्रामा छुट्याउनु हुँदैन।
02 को 10
तिल
चावलको साथ तिल निलो। सुज़ेन बारबेज ध्रुव भू-भाग र अन्य अवयवहरूका साथ तैयार एक चिकनी, अमीर सॉस हो। आणविक शब्द, स्पष्ट "मोह-लेह," न्युयोर्क "मोली" बाट आउँछ जुन यसको सट्टा हुन्छ।
त्यहाँ विभिन्न प्रकारका मोलहरू छन्। ओक्सिकामा, तपाइँ सात moles को सन्दर्भहरू सुन्न सक्नुहुनेछ, तर वास्तवमा अझ बढी छन्। सात मानक moles तिल नीरो, coloradito, rojo, amarillo, verde, chichilo र manchamantel हो। तिल नीरो (कालो तिल) क्विन्टेन्सिभ ओक्सकन तिल हो। ब्ल्याक तिलमा अवयव मध्ये एक चकलेट हो, यो एक सस बनाइन्छ जुन मसालेदार र मीठो दुवै छ। विभिन्न प्रकारका मलहरूमा समावेश गरिएका अन्य अवयवहरू लसुन, प्याज, दालचीनी, सिमी, लौंग, नट, तिलको बीउ, कद्दीको बीउ, क्याइलोन्ट्रो, टमाटर, सूखे फल र अन्य समावेश छन्।
ध्रुव सामान्यतया चिकन, सुँगुर वा टर्कीमा चावलको साथमा सेवा गरिन्छ, तर तपाइँ यसलाई अन्य प्रस्तुतीकरणहरूमा पत्ता लगाउनुहुनेछ, जस्तै कि tamales र enchiladas (वैकल्पिक रूपमा भनिन्छ "enmoladas")।
Oaxaca मा तिल खाना खाने हाम्रो मनपर्ने स्पॉट मध्ये एक लस Pacos रेस्टुरेन्ट हो।
यदि तपाईं आफ्नो साथ केहि प्रामाणिक ढोका लिन चाहानुहुन्छ, तपाई Oaxaca को बजार मा तिल पेस्ट खरीद सकते हो जो तपाईं स्थिरता प्राप्त गर्न को लागि चिकन भाइरस र टमाटर शुद्धe संग मिश्रण र तपाईं स्वाद स्वाद।
03 मध्ये 10
Tamales
Oaxacan tamal। सुज़ेन बारबेज Tamales मकई भोजन आटा (जसलाई "मासा" भनिन्छ) र केहि प्रकार को भरने (या तो मीठे या सुवेरी), मकई husk या केले को पत्ते मा लिपटे भएका र भरा भयो। स्पेनीमा तमुलेहरूको एकल "तमिल" हो।
Tamales विभिन्न प्रकारका सामग्रीहरूसँग तयार छन्। Oaxaca मा व्यापक रूपमा उपलब्ध छ कि tamales को प्रकारहरू समावेश गर्दछ rajas (टमाटर र मिर्च स्ट्रिप्स), verde , amarillo , र तिल नियोरो ; यी सामान्यतया चिकन हुन्छन्। शाकाहारीहरूले tamales de dulce (मीठो tamales), tamales de tamrij (बीन), वा चील (एक जडी बूटी) को tamales को चयन गर्न सक्छन्। यी अन्तिम दुई सामान्यतया मसालेदार साल्सासँग सेवा गरिन्छ। शाकाहारीहरूलाई ध्यान दिनुपर्छ कि अधिकांश ओक्सानान तराजू घाटको साथ बनाइन्छ। मेक्सिकोमा शाकाहारीहरूको लागि थप सुझावहरू पढ्नुहोस्।
तामेल्स मेसेरेरिकाको पुरातन समयहरूमा र केन्द्रीय र दक्षिणी अमेरिकाको माध्यमबाट पनि तयार र उपभोग गरियो। यो एक व्यावहारिक खाना हो: पोषक, भरने र पोर्टेबल, तर तयारी समय र श्रम गहन छ। Tamales केहि अवकाश संग सम्बन्धित छन्; तिनीहरू मृत दिवस , क्रिसमस पोदाडास र डिया डे ला मोनेलियारियाको लागि एक छनौट खाना हुन्। तिनीहरू ठूलो संख्यामा पार्टीहरूमा सेवा गर्न सजिलो छ किनभने तिनीहरू समयका अगाडि तयार हुन सक्छन्।
ओक्सानान विशेषताले केला पातहरू मा तिल नाग्रो लिपटेको तामेलाहरू हो। केला पातहरू यी टेलेल्सहरूमा थप स्वाद थप्छन्। तिनीहरू केही रेस्टुरेन्टमा सेवा गरिरहेका छन्, तर ओक्सिकाको सडक कोनेहरूमा महिलाहरूबाट राम्रो तमुले किन्न सकिन्छ।
04 मध्ये 10
Quesillo
Quesillo र स्क्वाश खिलौना quesadilla। सुज़ेन बारबेज Quesillo (स्पष्ट "केई-SEE-yoh") एक हल्का स्ट्रिंग पनीर जो Oaxaca मा उत्पादन गरिएको छ। Oaxaca बाहिर यो कहिलेकाहीं क्वेस ओक्सिका वा क्वेसो डे हिब्रू को रूपमा उल्लेख गरिएको छ। कुसेलो को गाय को दूध संग बनाइन्छ। उत्पादन प्रक्रियाले पनीर लामो स्ट्रिप्समा विस्तार गर्दछ र त्यसपछि यसलाई बलमा घुमाउँछ। पनीर वजन द्वारा बेचेको छ। यो प्रकार को पनीर राम्रो छ र क्वेसाडिलस बनाउन को लागी एकदम सही छ, जस्तै हामी अर्को देख्न सक्छौ, तुलेजुडा।
Empanadas de quesillo con flor de calabaza (quasillo empanadas with squash blossoms), माथि उल्लेखित तस्वीरको रूपमा, एक चेसिलोको मज्जा लिनको लागि एक आदर्श तरिका हो।
Queso fresco, एक टुक्रा पनीर, अन्य प्रकार को पनीर जो Oaxaca मा सर्वसाधारण छ।
05 मध्ये 10
टाउन्डुडा
एक टलेजूडा, ओक्सकामा खाँचो पर्छ। सुज़ेन बारबेज टाउलेडोहरू ओभरराइज कर्न टिक्रिलसहरू हुन् जुन बढी चमडा हुन्छन् र सामान्य मकई अर्किल्लाहरू भन्दा लामो समयको शेल्फ-जीवन हुन्छ जुन "ब्ल्याण्डा" भनिन्छ। टेलुडाले आफूलाई तुस्किला र तयार भान्सालाई बुझाउँछ। जब तयार भयो, तुलडुड गाईड पोर्क वोसो ("एसिन्टो") र कालो सेम पेस्टसँग फैलिएको छ, त्यसपछि क्वेसोलोमा राखिएको र भित्तामा राखिएको छ - या तो कंक्रीट गोभी वा लेटस, टमाटर र अरोकोडो, र मासु - tasajo (मासु ), सेसिलिङ् (पोर्क) वा कोरोजि (सॉसेज)।
जब सडक खानाको रूपमा सेवा गरिन्छ, तल्लाउडाहरू प्राय: माछा र गरम कोइलहरूमा ग्रीक गरिन्छ। जब एक रेस्टुरेन्टमा सेवा गरिसकेपछि उनी प्रायः चित्रणको रूपमा खुला-सामनेको सामना गरिरहेका हुन्छन्। शाकाहारीहरूले एक टुडेडा सिन्सिला पाप असाईडो ("सेन-हे देख यो पाप-हेर्ने-ईन-न्यान") को लागी सोध्नु पर्छ कि एक बिना मासु वा अनुहार।
कहिलेकाहीँ "ओक्सान्ट पिज्जा" भनिन्थ्यो, "ट्युडुडस सामान्यतया साँझमा वा ढिलाइको नातामा खपत गरिन्छ। ओक्सकाका टेलिडुडा खाने सबैभन्दा लोकप्रिय ठाउँ भनिन्छ मोर्गुआ र एम बुरोको बीचमा लिब्रुड स्ट्रीट टलेडुडा लाइब्रेन्स भनिन्छ, बिहान 9 बजे बिहान बिहान बिहान खुला छ।
06 मध्ये 10
Chapulines
मसालेदार घाँसका फूलहरू: ओक्सकामा च्यापुलिन खाँदै। सुज़ेन बारबेज मसालेदार घाँसका फूलहरू सबैको लागि भोजनको सूचीमा प्रयास गर्न नहुन सक्छ, तर तिनीहरू ओक्सिकामा लोकप्रिय नाटक हुन्छन्। नेटमा एकत्र गरे पछि, तिनीहरू सफा गरिएका छन् र त्यसपछि तिल, चूमा, र लसुन स्वादको लागि थप आक्रोशित मा त्रास वा तमाम। त्यसपछि तपाइँ तिनीहरूलाई खाना खान सक्नुहुन्छ, या त तिनीहरूलाई एक एक कोच गरेर, वा एक टोस्टाडामा वा एक टेकमा केही guacamole मा राखेर।
एक लोकप्रिय किंवदंती भन्छन् कि यदि तपाईं च्यापुलहरू खानुहुन्छ, तपाईं केही दिन ओक्सिका फर्कनुहुनेछ। यो निश्चित रूपमा एक प्रयासको लायक छ!
Chapulines प्रोटीन को एक राम्रो स्रोत हो र ओक्सका मा शुरुआती समय देखि उपभोग गरिएको छ, तर तिनीहरू ओक्सका मा खाईएको मात्र कीट होइनन्। बरसातको सिजनको सुरुमा केही बगहरू देखा पर्छन् जुन चिसान्टाहरू भनिन्छ। तिनीहरू ठूलो चीले पखेटाहरूसँग हेर्छन्। यी तौल, भू-अप र एक सालसामा तयार छन्।
07 मध्ये 10
Caldo de piedra
Oaxacan स्टोन सूप, क्यालोडो डे Piedra। सुज़ेन बारबेज Caldo de piedra , "स्टोन सूप" ओक्सका को चिन्ताको जातीय समूह को एक पारंपरिक पकवान हो र पूर्व समय को शुरुवात हुन्छ। यो समुह Papapaap नदी को किनारा द्वारा जीवित र अग्नि मा गरम नदी चट्टान को प्रयोग गरेर आफ्नो खाना तैयार गर्न को लागि एक विशेष तरिका विकसित।
एक ढुङ्गा का सूप, माछा या समुद्री भोजन एक टाउको कटोरा मा टमाटर आधारित भाइरस र seasonings संग राखिएको छ, त्यसपछि एक गर्म नदी चट्टान देखि सीधा आगो मा राखिएको छ, जहाँ यो sizzles र एक मा सूप पकाउँछ तत्काल।
ओक्सकाका केहि अपस्केल रेस्टुरेन्टहरूले क्यालोडो डे पिड्रा सेवा गरिरहेका छन्, तर परम्परागत चिनिटोको संस्करणको लागि सांता मारिया डेल टुले तिर सडकमा स्थित पाल्पामा भेटिन्छ। त्यहाँ एक chinanteco परिवारले एक सानो रेस्टुरेन्ट, caldo de piedra र quesadillas सेवा गरिरहेको छ।
08 को 10
बारबेको
परम्परागत बारबेको। सुज़ेन बारबेज बारबेको मासु (मासु, बकरी या भेटी) हो जुन एक भूमिगत ग्याँसमा पकाइएको छ। चिल्लो-मर्खाएको मासुले बिस्तारै 6 देखि 8 घण्टा सम्म कुकिन्छ। भाइरस गड्ढे तल एक बर्तन मा एकत्र गरिएको छ र कोप्टेम को रूपमा प्रयोग गरिएको कंसोमे बनाउन प्रयोग गरिन्छ। मासु tort tortas संग सेवा गरिन्छ ताकि हरेक डिनरले आफ्नै टाको बनाउन सक्छ, र माथिको तस्बिरमा सेम र "माटिता" (मकईमा जो कि बारबेको संग ओवनमा पकाइएको हो)।
बारबेको एक विशेष अवसर भोजन हो कि रविवार मा अनुकूलित रूप मा सेवा गरिन्छ, र विवाह, quinceañeras र बप्तिस्मा जस्ता ठूलो परिवार fiestas मा पनि। यदि तपाइँ एक निजी पार्टीमा आमन्त्रित हुनुहुन्न भने तपाइँ ज्याचिलामा ला कैपिला रेष्टुरेन्टमा केही ग्याँस पकाएको बारबेको नमूना गर्न सक्नुहुनेछ वा धेरै सडक किनाराको स्ट्यान्ड वा बजार स्टालहरूमा आइतबार आइतबार बारबेक्यू बेच्नुहुन्छ।
समर्पित कार्निभर्सहरू पनि 20 डेभिड मार्केटमा पेसिलो डे क्यारेन्स एडास (ग्रील्ड मीट हॉल) मा खानेकुरा नछोड्नु पर्छ ।
09 मध्ये 10
चकलेट
ओक्सकन हट चकलेट। Mockford & Bonetti / Getty Images कोको रूख मेसोअमेरिकाको जन्म भएको छ र सेमहरू भू-भागमा थिए र प्रजातिगत समयहरूमा गर्म पेयको रूपमा उपभोग गरे, तर आजका वरपरका वरदानहरूले तिनीहरूको चकलेट मसाले पिसाबियो, मिठो हुँदैन। अतीतमा कोकोओ एक मिटाइमा ग्राउन्ड थियो (पीसने पत्थर), तर आजकल यो एक विशेष चक्की मा मैदान हो।
मीना स्ट्रीटमा त्यहाँ धेरै पसलहरू छन् (केवल 20 डे नौमिमिरे बजारको दक्षिण) जहाँ तपाइँ चकलेट बनेको देख्न सक्नुहुन्छ। कोको बियर को मिल को माथि मा सम्मिलित छ र एक समृद्ध चॉकलेट को पेस्ट तल को बाहिर आउछ जो कि चीनी, दालचीनी र बादाम संग ग्राहक को विनिर्देशों संग मिश्रित हुन्छ। मेडोडोमो, सोलडैड र गुलेगुटेजा लोकप्रिय चकलेट कम्पनीहरु मध्ये केहि हुन्। केवल 20 डे नोइमिमेरी र माइगुल कब्रराराको बीचमा मीना सँगै हिँड्ने एक चकलेट चकलेटको अनुहारमा सुगन्धित गरीरहेको छ!
तपाईं बारहरू वा बलहरूमा मेक्सिकन चकलेट खरिद गर्न सक्नुहुन्छ, त्यसपछि त्यसपछि हट दूध वा पानीमा राखिन्छ र "चकलेट डे लेचे" वा "चकलेट डे अगुआ" बनाउन बनाउन मिल्दछ। सबैभन्दा राम्रो चकलेटले फोमलाई सेवा गर्यो। फोम अप गर्न को लागी परम्परागत कार्यान्वयन एक विशेष काठ को व्हिस्कि भनिन्छ जो मोलिन्लो भनिन्छ। Molinillo यसलाई आफ्नो हात को हथेलों को बीच घुमाएर घुमाईएको छ र तिनीहरूलाई पछि रमाइलो गर्छ। यदि तपाइँ मोलिन्जिलको ह्याङ्ग प्राप्त गर्न सक्नुहुन्न भने, ब्ल्लेन्डरले एक उचित काम गर्दछ।
ओक्सिका हट चकलेटमा प्राय: मीठे रोटी, वा प्यान डे यामा (अण्डा ज्वरो रोटी) को सेवा गरिन्छ। हट चकलेटमा तपाईंको रोटी डुब्न पूर्ण रूपमा स्वीकार्य छ, त्यसैले शर्मीला नगर्नुहोस्!
10 मध्ये 10
Tejate
Tejate, Oaxaca देखि एक पूर्व हिस्पैनिक पेय। सुज़ेन बारबेज जमीन मकै, कोकोआ, माई फलको बीउ, र रोसेटा डे कोको भनिने फूलले बनाएको एक गैर-अल्कोहल प्रजातिको पेय, ताजेट (उल्टो "तह-हा-टा") दुवै पोषक तत्व र तातोपानी हो। सूखे सामाग्रीहरू एकै ठाउँमा बनाइन्छ जुन पेस्ट बनाउन मिल्दछ जुन ठूलो फोडे बेसिनमा पानीले मिलाएको हुन्छ जुन फोम रूपहरू माथि शीर्ष हुन्छ। पेय पारंपरिक रूप देखि चित्रित मांसपेशी पेय को पोतहरुमा, या कहिले काँही प्लास्टिक को कप मा काम गर्दछ। जब सेवा गरिसकेपछि केही शुगर पानीले दाँत (ग्राहकको प्राथमिकता अनुसार रकम) लाई थप्नको लागि थपिएको छ।
Tejate बजारमा र Oaxaca भरमा गल्ली कोनेहरूमा बेचेको छ। ह्यानापम शहर टेजेट को घर मानिन्छ र समाना सांता को समयमा हरेक वर्ष एक tejate निष्पक्ष आयोजित छ।
टिजेट शब्दले न्युज शब्द "टेक्सटला" बाट आउँछ जुन त्यसको अर्थ फौज पानी हो।