पैट्रिक रोजर, पेरिस चकलेट Maestro संग साक्षात्कार

01 को 06

फ्रान्सको आफ्नै (उबर-परिष्कृत) विली वोंकालाई भेट्नुहोस्

यदि पेरिसले आफ्नै विली वोंकालाई छनोट गरेको थियो भने पेट्रिक रोजर बिल - माइनस विशाल कारखाना र कोकोआमा औद्योगिक दृष्टिकोणमा कुनै संदेह छैन। केवल 32 वर्षको उमेरमा फ्रान्सको मेयिलर ओउरियरको नामकरण गरिएको सर्वश्रेष्ठ चकलेटियियर 2000 मा, रोजरले कलात्मक चकलेट उद्योगमा आफुको लागि एक शीर्ष स्थानको नक्कली बनाएको छ, आफुलाई आफैं स्थापना गरी ताजा, तालीम खुल्ला स्वादको रूपमा लिम र लेभर्सर र उनको चिसो र चकलेट दुवै चकलेटमा प्रायः उत्तेजक मूर्तिकला संग। 2010 मा, म उनको पेरिस को दक्षिणी पेरिस मा Sceaux शहर मा उनको कार्यशाला मा गए, जहां मैले कारीगरों को रोल देख्यो र हात ले चकलेट को कटयो र एक नयाँ प्रकार को gannache भरें (तल अधिक पढें), चकलेट को प्रगति मा प्रगतिशील काम गरे ध्रुवीय भालू र हाथीहरू, बगैचाबाट ताजा थिमको स्वाद बाहिर फर्काउँथे, र रोजगारीको बारेमा कुन कुराले चकलेट राम्रो बनायो सबै बारेमा थाहा पायो। तल हाम्रो वार्तालापका अंशहरू हुन्।

तपाइँ चकलेटमा कसरी सुरु भयो? के तपाईं चकलेटियर हुनु अघि मूर्तिकला हुनुहुन्थ्यो?

मैले 25 वर्षअघि म संग्रहालयमा हिँड्न सकेनन् - मलाई नराम्रो थाह थियो उनीहरूको अस्तित्व! (मैले बाहिर सुरू गरे) पेस्ट्रीमा एक प्रशिक्षक गरें, र दुई वर्षपछि म पेरिसमा बसें। पेस्ट्री बनाउने बनाउने मलाई चासो थिएन, तर एउटै कम्पनीमा एउटा पोष्टले चकलेटियरको लागि खोलियो ... र मैले एक प्रकाश थियो। मैले ठीक बुझें कि म यस माध्यम संग केहि निर्माण गर्न सक्षम हुनेछ, मेरो आफ्नै जीवन सहित ... कि यो संसार को पासपोर्ट थियो।

पढ्न सम्बन्धित: पेरिसमा मुंह-पानीको चकलेट पसलहरू

त्यसैले तपाईंले पत्ता लगाउनुभयो कि चकलेट एक रोमाञ्चक माध्यम थियो, जसले रचनात्मकताको सन्दर्भमा धेरै लचीलापन दिन्छ?

यो बढी छ कि चकलेट मलाई फेला पर्यो! मैले 18 मा सुरु गरे, प्रायः कलात्मक काम गरिरहेको छु - पेरिसमा घटनाहरूका लागि धेरै मूर्तिकलाहरू - मैले (फ्रान्सेली फैशन डिजाइनर) जीन पॉल गल्टियर र (गायक) यानिक नूह र अरूको लागि मूर्तिकला सिर्जना गरेका थिए। त्यस समयमा, घटना योजना ठूलो थियो।

(अर्को पृष्ठमा क्लिक गर्नुहोस्, जहाँ हाम्रो साक्षात्कार जारी छ)

02 को 06

प्यालेटको प्रशंसा गर्दै ...

तपाईंको टिप्पणीहरू र स्वादहरू प्राय: सधै आश्चर्यजनक छन् ... तपाईंले सुपरमार्केट चकलेट सलाखहरूमा देखाउनु अघि चिल्लो नोट जस्ता टिप्पणीहरू पेश गर्नुभयो, र तपाइँ पनि तुरुन्त, लेभुर्रास र लेम जस्ता मजबूत स्वादहरू प्रयोग गर्नुहुन्छ। के तपाईं सोचेको छ कि चकलेटको लागि ताली चकित गर्न महत्वपूर्ण छ?

म अचम्म लाग्ने छाप छैन। चूना, उदाहरणका लागि- शायद 50 वर्ष पहिले, पेरिसमा लिम पत्ता लगाउन गाह्रो थियो, तर यी दिनहरू सुन्दर स्तर बनिरहेको थियो। म ट्रेन्ड्स पछि पीछा नहीं गरेर रहयो हूँ ... यो वास्तव मा उनको बारे मा छैन। म के चाहन्छु। यी दिन, प्यान-सेयर फोई ग्रास भन्दा राम्रो के हो, वा बिहानको रोटी र जाम? त्यहाँ भन्दा राम्रो केहि छैन। तपाईं वरिपरी वरिपरि जुनसुकै मनमा आविष्कार गर्न सक्नुहुनेछ, तर स्ट्रबबेरी, चप्पल वा चेरी जाम भन्दा राम्रो छैन त्यहाँ ... (यी आधारभूत चीजहरू) निर्माण गर्न कुनै पनि बिन्दु छैन।

बेशक, हामी केहि उत्पादनहरु छ जो एक सानो र अधिक परिष्कृत छन्, तर यसको हृदय शर्करा, बादाम र हाजेलनी - बाट एक praline भरने - र यो छ। यो टमाटर जस्तो छ: टमाटर भन्दा राम्रो के हो र बगैचाबाट स्ट्रबबेरीहरू के हो? यी दिनहरू, त्यहाँ नयाँ र फैलाउने के होईन निश्चय गर्न मिडियामा दौड हो - तर कसले हेरचाह गर्दछ? यो त्यो बारेमा छैन। यो कुन ग्राहकहरू चाहन्छन् - यसको बारेमा र त्यो सामान्यतया सादगीमा आउँछ। सबैजना एक गिलास घरको बारेमा सपना देख्छन्, तर कसैले यसलाई वास्तवमै बाँच्न सक्दैन।

पढ्न सम्बन्धित सुविधा: पेरिसमा सर्वश्रेष्ठ चकलेट पसलहरू

(जब म नयाँ नोटहरू वा स्वादहरू सिर्जना गर्दछु), यो मलाई स्पष्ट छ कि केहि छ, र मागबाट बाहिर आएको छैन। एक पल्ट मैले आश्चर्यचकित गरे कि यो चकलेट संग एक एप्पल नोट मिश्रण गर्न को लागी हुनेछ। मैले यसलाई सुरू गरे, र यो त्यहाँ बाट विकसित ...

03 को 06

चकलेटमा स्कुलिङ गर्दै ...

तपाइँका पसलहरूसँग प्रायः सञ्झ्याल प्रदर्शनहरू छन्। तपाईं पिक चकलेटमा मूर्तिकलाको सन्दर्भमा के गर्दै हुनुहुन्छ?

सिजन र विश्व घटनाहरूमा निर्भर गर्दछ, हामी धेरै फरक विषयवस्तुहरू खोज्छौं। त्यो (worktables मा एक चकलेट मा दुई विशाल ध्रुवीय भालूलाई संकेत गर्दै) को बर्फ अलमारियों र ग्लोबल वार्मिंग को बारे मा जागरूकता बढाने को मतलब छ (हामी हाम्रो भंडारहरु मा संदेश प्राप्त गर्न चाहते हो। यदि हामीले कारवाही गर्नुहुन्न भने, ध्रुवीय भाँडाहरू जस्तै जस्तै खैरो भालू हुनेछ।

र त्यहाँ त्यहाँ- (चकलेटको ठूलो स्क्वायर ब्लकलाई कुन कुराले देखाउँछ जुन एक छेउमा राखिएको जीवाश्म जस्तो देखिन्छ) - मलाई थाहा छैन कि तपाई के यो गर्न सक्नुहुन्छ भने, तर यो एक ब्लकमा फ्याँकिएको एक हात्ती हुनेछ। हाइफेंट मूर्तिकलाहरू समाप्त भएपछि एक चोटि चार मीटरको दूरीमा हुनेछ।

सम्बन्धित फीचर पढ्नुहोस्: पेरिसमा सर्वश्रेष्ठ पेट्रो सेन्टरिङ स्पटहरू

चकलेट संचारको अविश्वसनीय माध्यम हो- यो नम्र छ। सबैले चकलेट खाईदिन्छन्, त्यसोभए तपाईं धेरै पार गर्न सक्नुहुनेछ।

हामी यस वर्ष पनि "स्वाद कायम" विषयमा काम गर्नेछौं। तपाईं (बगैचा सबै भन्दा राम्रो स्वादहरू) बगैचाबाट र उत्कृष्ट कच्चा अवधारणाहरूसँग प्राप्त गर्नुहुन्छ। हामी यहाँ हाम्रो बगैचा छ परिसरमा। तर यसको पछि, प्रशोधन के हो वास्तव मा महत्वपूर्ण छ। तपाईंसँग विश्वको सबैभन्दा राम्रो कच्चा अवयव हुन सक्दछ, तर यदि तपाईं तिनीहरूलाई ठीकसँग प्रक्रिया गर्नुहुन्न भने, तपाईं केहि पनि समाप्त गर्नुहुन्न।

04 को 06

"राम्रो स्वाद" र लक्जरी ...

कहिलेकाहीँ तपाईंको सञ्झ्याल प्रदर्शनले "राम्रो स्वाद" विचार गर्ने के सर्तमा लिफाफा धकेल्न लगाउँदछ। यस ईस्टरको लागी, तपाईंले पाकिंग चूहों संग एक दृश्य सिर्जना गरे शेफ को रूप मा, टूटे भएका अंडेहेल्स द्वारा घिरे। तपाईं स्वैच्छिक रूपमा उत्प्रेरक गर्ने प्रयास गर्दै हुनुहुन्छ, विशेष गरी ओह-यति-गंभीर पेरिस लक्जरी क्षेत्रको बीच?

निस्सन्देह (हामी हुन सक्छ) - हाम्रो भ्यालेन्टाइन डे खिडकी डिस्प्ले लिनुहोस्, उदाहरणका लागि (जुन चकलेटमा राखिएको चित्रवर्ती अवस्थामा महिला पात्रहरू) - हामी एक सेक्सी थिए, तर सही सीमा भित्र। म वास्तवमा धेरै सीमा छैन, यद्यपि-- यदि पसल सञ्झ्यालमा नग्न आकृति राख्न चाहन्छु भने, म यो गर्न सक्छु। हामीसँग हाम्रो रचनात्मकतामा सीमा छैन; यो सनकीत्मक छ र हामी वयस्कहरूलाई सम्बोधन गर्दैछौँ। यदि म सञ्झ्यालमा च्याटहरू राख्न चाहन्छु भने, हामी त्यहाँ चूहहरू राख्नेछौं।

तर चकलेट लक्जरी उत्पादनको रूपमा कल्पना गरिन्छ, सामान्यतया "उत्कृष्ट" को रूपमा मार्केट गरिन्छ। के तपाईं यो छवि को अनाज विरुद्ध जान्न महत्त्वपूर्ण छ?

मलाई लक्जरी जस्तो चकलेटको बारेमा सोच्दैन। यी दिन, राम्रो खाना खालि लक्जरी हुँदैन। मैले मेरो सारा जीवन फ्रान्सिस्को देशभरी खानेकुरा खानेपानीमा बितायो - म खराब थियो, कहिलेकाहीँ मेरो जीवनमा कुनै पनि खाई सकेन। भोजन राम्रो तरिकाले लक्जरी हुँदैन।

पढ्नुहोस् सम्बन्धित सुविधा: पेरिसमा शीर्ष स्वादिष्ट रेस्टुरेन्टहरू

05 को 06

सोर्सिङ सामग्रीमा ...

तपाइँ चकलेटको लागि कसरी सामग्रीहरू स्रोत हुनुहुन्छ?

हामी लगभग 30 देशहरु बाट चकलेट स्रोत गर्छौं। सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण छ कसरी बिरुवा ईन्जिनियर हुन्छन्। यदि तपाइँ राम्ररी खेती कसरी खेती गर्नुहुन्छ भने, मौकाहरू (अन्तिम परिणाम) राम्रो हुनेछ। बिरुवाहरू खेती गरेपछि पोडहरू क्रमबद्ध हुन्छन्, महत्त्वपूर्ण कुरा यो सूखे भएको छ, टाउको दुखाइ, आदि ... यो हामी कसरी प्राप्त हुन्छ समयबाट कसरी बाहिर आउनेछ? यो एकदम सानो प्रेम हो: तपाईले गरेको सानो कुराको परिणाम एक परिणाम हो (अन्तिम उत्पादनमा)।

जैविक चकलेटको लागि हालको उत्साहको बारेमा के हो? के तपाईं जान्न यो सार्थक दिशा हो?

जैविक लेबलहरू गुणस्तरको गेज होइन। हामी धेरै कार्बनिक चकलेट किन्न सक्छौं, तर कहिलेकाहिँ यसको मतलब छैन। वैसे पनि, आइवरी कोस्टमा, या इन्डोनेसियामा, उदाहरणका लागि, खेतीकर्ताहरूले बिरुवाहरू स्प्रे गर्न साधन छैनन्, त्यसैले तिनीहरू (वास्तविक) कार्बनिक हो - तिनीहरूसँग मात्र लेबल छैन। अन्य चकलेट निर्माताहरू प्रमाणित कार्बनिक छन्, तर तिनीहरू प्रक्रियाको आदर गर्दैनन्। अन्तमा, यो उपभोक्ताको मागको समस्या हो ... यी दिन उपभोक्ताहरूले सबैलाई लेबल, वर्गीकृत र प्रमाणपत्र चाहन्छन्।

06 को 06

नयाँ स्वाद र रचनामा ...

के तपाईं कुनै पनि नयाँ स्वाद वा चकलेटहरूमा काम गर्नका लागि काम गर्दै हुनुहुन्छ?

हो। मलाई सेन्ट प्याट्रिक डेको लागि नयाँ चकलेट गर्न चाहन्छु, जुन फ्रान्समा सबै Anglo-Saxon संसारमा मनाईन्छ। त्यसोभए हामी नयाँ चकलेटको लागि गिनीस (बियर) नोटमा काम गरिरहेका छौं। यो मेनुको स्थायी भाग हुनेछ। (स्वाद) धेरै सन्तुलन र सूक्ष्म हो, तर हामी चार वा पाँच अन्य अवयवहरू थप्न सक्नेछौं जसले हामीलाई दुई फरक बनावट सिर्जना गर्न अनुमति दिन्छ।

हामीसँग पहिले नै चार व्यञ्जनहरू छन् (नयाँ चकलेटको लागि)। म पहिलो नुस्खा बनाउँछु र त्यसपछि हामी यसलाई ठीक तुल्याउँछौं। यो विकसित हुनेछ, तर पहिले नै असाधारण छ। कुनै पनि अवस्थामा, जब खण्डबाट केहि चीज सिर्जना गर्दछ, यो सधैँ धेरै राम्रो हुन्छ। यो समायोजन गर्न आवश्यक छ, तर मसँग पहिले नै मेरो टाउकोमा रसायन विज्ञान छ। हामी स्वाद स्वादर छौं! तर अन्त्यमा, यो स्वादको सादगी गणना गर्दछ - यो आत्म-स्पष्ट हुनुपर्छ।

पैट्रिक रोजरको पसलहरू फेला पार्नुहोस्: पेरिसमा सर्वश्रेष्ठ चकलेट पसलहरू