01 को 09
माग्नी वा अगवे प्लांट
ग्लो छविहरू / गेट छविहरू Mezcal एक भावना हो जुन हालको वर्षमा लोकप्रियतामा बढ्दै गएको छ। टक्वीले जस्तै , यो युवती संयंत्रबाट बनेको छ, तर जब टिभी एक मात्र प्रकारका अग्नि संग बनाइन्छ, नीलो एग्वे वा एगुवे टेलिभिना, मेक्सिको धेरै किसिमका विभिन्न किसिमका साथ बनाइन्छ, यद्यपि Agave espadin प्रायः प्रयोग गरिन्छ। 2005 देखि, मेक्सिकन मेक्सिकन कानून को विनियमन को तहत हो कि यो निर्धारित गर्दछ कि यदि अग्नि आत्मा केवल 100% अग्नि हो र मेक्सिको को एक निश्चित क्षेत्र को भित्र बनाइयो यदि अग्नि आत्मा केवल 7 अलग राज्यहरु मा हो, तर मुख्य मेक्सिको निर्माता ओक्सका राज्य । ओक्साका राज्यमा परम्परागत रूपमा कसरी मेसीकैल बनाइन्छ भनेर हेर्न क्लिक गर्नुहोस्।
02 को 09
Agave Piñas
हटाइएका स्पिङ्गहरूसँग एव्याव एक पाना भनिन्छ। सुज़ेन बारबेज Agave (स्पष्ट "ah-gah-vay"), जो स्पेनिश मा पनि म्याग्युइ ("मह-समलैंगिक") भनिन्छ, कहिलेकाहीँ अंग्रेजीमा "शताब्दीको बोट" को रूप मा उल्लेख गरिएको छ किनकी यो धेरै ठूलो हुन सक्छ र लामो जीवन-अवधि (साँच्चै एक शताब्दी होइन, 25 देखि 30 वर्ष जस्तै)। कहिलेकाहीँ क्याप्टसको प्रकारको लागि गलत छ, यो वास्तवमा एक फरक परिवार, Agavaceae संग सम्बन्धित छ। आफ्नो जीवनकाल एक चोटि एकपटक मात्र फूलहरू, केन्द्रबाट लामो स्वाद राख्दछ, र रोपण फूल फूल पछि मर्छ।
सामान्यतया खेती गरिन्छ जब यो सात वा आठ वर्ष पुरानो हुन्छ। अग्नि खेती गरे पछि, रोपणको स्पिन्स काटिएको छ र बाँकी मन, पिना भनिन्छ (जसलाई यसको लागि समानताको फलफूल, अनानास हुन्छ), 100 किलो (220 पाउण्ड) सम्म पुग्न सकिन्छ।
03 को 09
कुखुरा जसरी ज्वरो हुन्छ
अगुवा पेनास एक भूमिगत गड्ढेमा भुटिएको छ। सुज़ेन बारबेज यो पत्थर- खरायो खसेको छ जसमा अग्नि पेनाहरू भुइँमा छन्। पहिला आगोको आधारमा सुरू गरिएको छ, नदी पत्थर माथि माथि राखिएको। जब चट्टानहरू रातो-तातो हो, पेनास , जुन आधामा वा क्वार्टरमा काटिएको छ, गड्ढोमा राखिन्छ। सम्पूर्ण कुरा त्यसपछि अग्नि पत्तिहरू र फाइबर र भुइँ मासुहरूसँग जोडिएको छ, पृथ्वीको साथमा बाँधिएको छ र चार दिनको लागि बहाव हुन्छ।
04 को 09
रोस्टेड एगव
बहावले एघारको प्राकृतिक शर्करा ल्याउँछ। सुज़ेन बारबेज जब पर्याप्त समय बितिसकेको छ, भुना पनी को गड्ढेबाट हटाइएको छ। बहावले एघारको प्राकृतिक शर्करा ल्याउँछ। यो धेरै मीठो छ र प्रायजसो मेक्सिकोमा कुखुरामा बजारमा बेचेको हुन्छ, कुन कडा फाइबरमा चर्को हुन्छ, त्यसमा खारेज गर्दछ।
05 को 09
आगो क्रस गर्दै
Laurent Giraudou / Getty Images भुना हुआ एव्वे एक टुक्रा चक्कु को टुक्रा मा कुचल भएको छ जसमा घोडा वा घाँटी को छेडिएको पत्थर चक्र को साथ। घाँटीमा भारी पत्थर उठाउँदा, एक व्यक्ति एक pitchfork को चक्की मा चल्न को लागी सुनिश्चित गर्न को लागि यो निश्चित रूप देखि लगातार लगातार हुन्छ।
06 को 09
आगोको भत्किएको
कुचल युवराज बैरलहरूमा किण्वनमा राखिएको छ। सुज़ेन बारबेज अग्लो कुचल भएपछि, यो काठ को बैरल मा किण्वन मा राखिएको छ। बैरलमा गरम पानी थपिएको छ र केहि दिन बाँकी छ, त्यसपछि यो ठंडे पानी संग माथि भरिएको छ र धेरै दिनको लागि किण्वन सम्म छोडिएको छ। समयको सही अवधि मौसममा निर्भर हुन्छ, जब यो तातो हुन्छ, किण्वन प्रक्रिया छिटो छ।
07 को 09
निर्वासन
किण्वित एववे मेश अजीब छ। सुज़ेन बारबेज किण्वन पछि, मेष बिग्रिएको छ। पहिलो उत्थानले कम ग्रेडको शराब उत्पन्न गर्दछ। त्यसपछि फाइबर अब अझै र शराबबाट हटाईएको पहिलो टापुबाट दोस्रो पटक छुट्याइएको छ।
08 को 09
Mezcal
दोस्रो आसन पछि, मेक्सिको अल्कोहल को एक सोसाइटी प्राप्त गर्न मिल्दो छ। त्यसपछि, Mezcal या तो बोतल सही छ, एक unaged mezcal joven वा ब्लान्को भनिन्छ, वा यो ओक बैरल मा उमेर को लागि छोडिन्छ।
09 को 09
Mezcal प्रस्तुतिहरु
Guillermo Vásquez / Getty Images Mezcal विभिन्न ढाँचाहरूमा बेचेको छ:
- Mezcal blanco या joven सबै मा न उमेर, वा दुई महिना सम्म।
- Mezcal रिपोसोसो 6 महिना र एक वर्ष बीचको उमेर हो। कहिलेकाहीँ एक कुमारी, वास्तवमा अग्नि रोप्ने भित्र एक लार्वा बोतल भएको बेला माक्सलमा थपिएको छ - तर केवल मेक्सेल रिपोसोडो एउटा कीड़ा छ - तपाईले मेक्सिकन जेभ वा रिपोसोसमा कुर्म फेला पार्न सक्नुहुन्न। केही मानिसहरू भन्छन् कि कार्मले मक्कैको स्वादलाई बढाउँछ, तर अरूले भनेका छन् कि यो मात्र एक मार्केटिंग गिन्म हो।
- Mezcal año कम से कम एक वर्ष को लागि उमेर हो। लामो समयको उमेर उमेरको उमेरमा स्वादको स्वाद।
त्यहाँ क्रिम डी मेक्केल जो मीठो हुन्छन् र विभिन्न प्रकारका स्वादहरूमा आएर नरिवल, कफी र जुनूनको फल जस्तो हुन्छन्।