आइकोनिक न्यू अर्लिन्सको पृष्ठभूमि सोमबार भोजन
हरेक सोमबार राति, नयाँ ओर्लिन्सको वरिपरि भान्सा टेबल र रेस्टुरेन्ट मेनुमा एक क्रियोल क्लासिक देखिन्छ: लाल सेम र चावल। यो सरल डिश कसरी यति लोकप्रिय भयो, र यसले संसारभरको सेम र चावलको भाँडा भन्दा फरक बनाउँछ? यसलाई हेरौं।
एक द्रुत इतिहास
1 9 0 9 मा दास विद्रोह पछि लुइसियानाका लागि सेन्ट डोम्युमे (हैती) भागेपछि रेड सेमले प्रायः नयाँ अर्लिन्सलाई सेतो शिरोपण गर्ने मालिकहरूको साथ बनायो।
एक प्रोटीन-अमीर खाद्य स्रोत जो बढ्न र भण्डार गर्न सजिलो छ, उनीहरूलाई छिटो नयाँ अर्लिन्स क्रियोल समुदायको पाक कलामा प्रवेश गरे।
सोमबार नाइट्स किन?
सोमबार उत्तरी अमेरिका भरमा दिन धुलिँदै आएको लामो समयको परम्परा रहेको छ। यो स्पष्ट छ किन ठीक छ; सम्भवतः तपाईंको आइतबार बाहिरको दाँत प्राप्त गर्नु उत्तम थियो सबै भन्दा राम्रो सम्भव थियो? कुनै पनि दरमा, लाँड्री एक पटक घरको महिलाहरूको लागि एकदम ठूलो श्रमिक गतिविधि थियो, जसले धुलाई गरे। पानी उबलिएको थियो, लुगा लगाइरहनु भएको थियो र कुखुरा र हातले पगाल्न थाल्यो र पछि सुत्न थाल्यो।
किनकि यसले धेरै समय र प्रयास गर्यो, यो सोमबार मा खानाको लागि जटिल खाना पकाउन गाह्रो थियो। त्यसकारण, एक डिश जसले पछाडि बर्नर र सिममा बस्न सक्छ आदर्श थियो।
नयाँ अर्लिन्सको अर्को परम्परा अर्को ठाउँको रूपमा, चर्च पछि आइतवारको खाना खानको ठूलो थियो। यो रात्रिभाइ प्राय: हम समावेश हुनेछ, र पुरानो दिनहरूमा, हमको सधैं हड्डी थियो।
सोमबारको भ्वाइसको भागको रूपमा राम्रो प्रयोग गर्न हामामोन राख्नु, त्यसपछि, राम्रो सामान्य अर्थ थियो, र ह्यामोनको लागि मनपर्ने प्रयोग निश्चित छ, ढिलो पकाइएको लाल सेमको लागि। एक ह्यामोन, केही सेम, केहि अरोमेटिक्स र मसाले, केही पानी र केही घण्टा, केही अन्तमा चावल चाँडो पकाइएको छ, र तपाईंले आफैंलाई मनपर्दो, कम तलीय रातको खाना पाउनुभएको छ।
र परम्पराको वरिपरि अचम्म छ।
रेड ब्यान र चावल अनैतिकको नयाँ अर्लिन्स संस्करण कसरी छ?
नयाँ अर्लिन्स सेन्स र चावल परम्पराले मात्र संसारमा मात्र एक मात्र हो। मोरोस वाई क्रिस्टियनस, हप्पिन जॉन, राजमा चावल, कुरु फसुलेय - वास्तवमा, तपाइँ केवल हरेक ठाउँको फलफूल र चावल पाउन सक्नुहुन्छ। नयाँ अर्लिन्सको संस्करण गुर्दे वा सानो रातो सेमबाट पकाएको छ र लगभग सधैँ पनि धुलो वा कुनै किसिमको अन्य प्रकारका पोर्क समावेश गर्दछ: ह्यामोन सबैभन्दा सामान्य हो, तर यो पनि पारंपरिक ह्याम स्टिक प्रयोग गर्न, स्किम स्नेज, पिकर पोर्क, हैम हल्लाहरू, वा कुनै संयोजन।
कुखुराले विभिन्न प्रकारको समयको लागि पकाएको छ, खाना पकाउने आधारमा निर्भर गर्दछ, तर तिनीहरू असामान्य छैन कि लगभग सबै तरिका तल पकाउन सकिन्छ, जब सम्म तिनीहरू एक क्रीमयुक्त पेस्ट हो जसले फलफूलको रूपमा सफा गर्न योग्य हुन्छ। तिनीहरू काजुन ट्रिनिटी (अजमेर, बेल काली मिर्च, र प्याज) र एक बे पत्थर, साथसाथै नमक र क्रियोल मसलाहरू संग लालसा र काली मिर्च, र शायद केहि थिम वा अजमोद संग अनुभवी हुन्छन्।
चावल पकाइएको छ र हल्का र चक्कुको रूपमा पकाएको, बिना अन्नको बाली बिना। यो प्राय: एउटै प्लेटमा छेउमा सेवा गरिन्छ, यो मिश्रण गर्न खाने को लागी छोडेर छोड्छ। कहिलेकाहीं सेमहरू चावलमा प्रत्यक्ष रूपमा सेवा गरिरहेका छन्, साथै।
सोमबार रातिमा रेड बीनको खोजी कहाँ
यदि तपाईं नयाँ अर्लिन्सको आगन्तुक हुनुहुन्छ भने, यो सम्भव छैन कि तपाईं पारंपरिक दोपहरको रातको खानाको लागि कसैको घरको अन्त्य गर्नुहुनेछ, तर मेनु सबै सहरमा रातो सेन्स र चावल सोमबार विशेष रूपमा प्रस्तुत गर्दछ। यो विश्वव्यापी छैन, तर यो अत्यधिक मात्रामा सामान्य छ, खासगरी पड़ोस-प्रकार रेस्टुरेन्टहरूमा। जोई के के है, आयरिश च्यानल मा म्यागजिन स्ट्रीट मा, हप्ता को प्रत्येक रात पकवान को एक पूरी तरह क्रीम वाला संस्करण को सेवा गर्दछ। मन्डेना मा मिड सिटी शहर मा सुँगुर को मासु चप्स, सउसेज या एक पर्खाल को किनारों को साथ साथ उनको सुप्रभात सेम र चावल प्रदान गर्दछ। यदि तपाईं फ्रांसीसी क्वार्टरमा हुनुहुन्छ भने, Acme ओईस्टर हाउस एक मोटा, स्वादपूर्ण संस्करण हो जुन यो समय उपलब्ध छ।
क्रीम रेड बन्स पकाउने
- 1 lb. रातो गुर्दे सेम वा सानो रातो सेम (रातभर भिडन्त)
- 4 tbsp। वसा (बेकन वसा, सब्जी तेल, मक्खन, आदि)
- 1 ठूलो प्याज, मिनिसिङ
- 1 हरा मिर्च, पतला diced
- 1 रिब अजल, पतला diced
- 1 हम्बोन (वा केहि धूम्रपान गरिएको मासु: एक हैम स्टेक, कटाई साउसेज, स्लीक्स्ड टर्की टरे, आदि)
- 2 बे पत्ते
- 2 चम्मच। थिम
- 1 चम्मच। केनी मिर्च (वा स्वाद)
- 1 चम्मच। नमक (वा स्वाद गर्न, तर याद गर्नुहोस् कि हैम्बोन नुन जोड्ने छ)
- 4 कप पानी वा कम सोडियम स्टक
सेतो र राम्रो सेम कुल्ला। एक बर्तन मा बोसो पिघ्नु र प्याज, मरिच र अजवाली जोड्नुहोस्। पारदर्शी नभएसम्म कुकुर सबै अन्य अवयवहरू थप्नुहोस्। आवरण र लगभग 4 घण्टाको लागि उकालो खाना पकाउने समय र सीजन प्राथमिकता को लागि परिवर्तन हुन सक्छ: लामो खाना पकाउनु क्रीमियर सेन्स हुनेछ, अधिक मसाले स्वादमा थप्न सकिन्छ।
पकाएको चावलको साथ सेवा गर्नुहोस् (सेतो पारंपरिक, भूरा राम्रो विकल्प हो, र पोर्क चोप्सहरू वा छेउमा खसेको स्लिप गरिएको सॉसेज।