क्विंटेस्सिभ लुइसियाना डिश
Gumbo सम्भवतः लुइसियानाको सबसे उत्सव र भण्डार डिश हो। त्यहाँ धनी स्टवमा धेरै भिन्नताहरू छन् किनभने राज्यका परिवारहरू छन्, र सबैले उनीहरूको पारिवारिक बाटो राम्रोसँग सोच्छन्। तर यो के हो , वास्तव मा? यसले नियमित सूप भन्दा फरक बनाउँछ? कुन प्रकारको सबैभन्दा पारंपरिक हो? गहिरो खोल्नुहोस्।
एक द्रुत इतिहास
"Gumbo" 18 औं शताब्दीको प्रारम्भमा केही समय पछि प्रिन्टमा देखा पर्यो, तर पहिले नै एक डिशलाई उल्लेख गरिएको हुन सक्छ जुन केवल okra stewed थियो।
पकवान अफ्रीकी, मूल अमेरिकी, स्पेनिश, जर्मन, र फ्रान्सेली व्यञ्जनहरु र अवयवहरु को एक मात्र-इन लुइसियाना समापन हो। नाम "गम्बो" सम्भवतः ओपेराका लागि बान्टि (पश्चिम अफ़्रीकी) भाषा शब्दबाट आउँछ, "राजामबो", वा फिलीका लागि Choctaw शब्द "कम्बो"।
त्यसैले Gumbo मा, वैसे पनि?
कुन वास्तवमा गम्बो गम्बो थोडा ठिक हुन्छ र विभिन्न लुइसियानासहरू बीचको विचलनको बिन्दु हुन सक्छ जुन उनीहरूको विधिनिष्ठ सही हो। सबै gumbos सामान्य मा केहि चीजहरू छन्, यद्यपि। सुरुवातका लागि, तिनीहरू सधैं एक वा बढी निम्नसँग गाढा हुन्छन्:
- डार्क राउक्स (मोटो र आटाको मिश्रण, स्टोभेटोपमा धेरै छिटो पकाएको)
- ओकेरा (एक सब्जी जो पकाइएको बेलामा पतला र चिपचिपा हुन्छ)
- फ्लेए पाउडर (सूखे र मोटोकरण एजेन्ट सूखे सस्रास्रा पत्तिबाट बनेको छ)
फ्लेइलाई सामान्यतया गम्बोमा राखिएको छ तापनि तापक्रम पछि, तर रक्सी र ओरारा खाना पकाउने प्रक्रियाको समयमा थपिएको छ।
Gumbo मुख्य सामग्रीमा सामान्यतया खेल मासु, चिकन, साउज र शेलफिश समावेश गर्दछ, यद्यपि यसको संयोजन क्षेत्रीय भिन्नता, मौसमी उपलब्धता, पारिवारिक प्राथमिकताहरू, र महाराजको ससुराको आधारमा भिन्न हुन्छ।
सिजन सब्जियां लगभग हमेशा कजुन व्यञ्जन को पवित्र ट्रिनिटी: अजवाली, प्याज, र हरित घंटी मिर्च, र यो कटा राम्रो र पकाएको छ जब सम्म उनि अब पहिचान योग्य छैन।
केहि कुकहरूले लसुन वा रातो काली मिर्च थप्न सक्छ, र क्रियोल गिम्बोसले कहिलेकाहीं टमाटर समावेश गर्दछ।
सीजन जडी बूटियों र मसलाहरु चर चर हो, तर प्रायः सधैँ नमक, केनी मिर्च, र काली मिर्च पनि समावेश गर्दछ, र त्यसमा सेतो मिर्च, बे पातहरु, थिम, अजमोद, वा अरु पनि समावेश गर्दछ।
गम्बो कसरी सेवा गरिन्छ?
गम्बो संधै चावल (वा छेउको छेउमा) मा सेवा गरिन्छ, र परम्परागत रूपमा, लुइसियाना चावलले फ्लाइट, व्यक्तिगत अन्नलाई एकै साथ बाँध्न को लागी लक्ष्य संग पकाएको छ। काजुन चिकन र साउसेज गम्बो पनि प्रायः क्रीमको एक पक्षमा सेवा गर्दछ, सरस्वती आलु सलाद, जुन केही मान्छेले प्रत्येक कुखुरामा बिचमा गम्बो सँग जोड दिन्छन्। केही कुकहरू गम्बोको प्रत्येक कटोराको माथिल्लो कपालमा कटाई हरित प्याज वा अजमा छिर्ने गर्दछ।
गम्बो स्वादलाई कस्तो लाग्छ?
यदि तपाइँ पहिले यो कहिल्यै भएन भने, तपाइँ आशा गर्न सक्नुहुनेछ कि लगभग हरेक प्रकारको गम्बो एक निश्चित धनी शोकमा हुनेछ। यो अँध्यारो रक्सबाट आउँछ। सॉसेज समावेश गर्ने किस्महरू अझ तीव्र रूपमा स्ोकोजी हुनेछ, जस्तै औउलिया सफ्टवेयर र अन्य स्काइपेटेड किस्महरू छनौटको गम्बो साउसेजहरू हुन्। केहि समुद्री खाना gumbos रक्स को बिना बनाइन्छ, र उनि स्पष्ट रूप देखि एक नै स्वाद स्वाद छैन।
ओकेरा गम्बो प्रयोग गरिने ओभररा को आधारमा, थोडा पतला वा gooey हुन सक्छ।
यदि यो बनावट तपाईंलाई (यदि उनीहरूको बनावटको कारण अस्टर्स वा मशरूम मन नपर्ने कुरा हो भने) हुनसक्छ भने, ओरारा गम्बो अर्डर नदिनुहोस्। फिली गम्बो अमीर र पातलो छ र एकदम अपरिचित स्वाद छ (यदि तपाईले गर्न सक्नुहुनेछ, unsweetened root beer sassafras लाई पनि रूट बियरको लागि मुख्य स्वाद प्रहार गर्ने तत्व हो, र तिनीहरू स्वभाविक हुन्छ)।
गम्बो भारी मौसममा हुने हुन्छ, तर सामान्यतया जलाउने-तपाईंको-मुख मसालेदार छैन। यदि तपाइँ कुनै पनि मसालेदार खानाहरूको आदी छैन भने, तपाईंले आफ्नो स्वादको लागि यो धेरै तातो पाउन सक्नुहुनेछ, तर प्रायः धेरै व्यञ्जनहरू भन्दा धेरै कम हुन्छ जुन तपाईले भारतीय वा थाइल रेस्टुरेन्टमा फेला पार्न सक्नुहुनेछ। धेरै कजुन र क्रियोल फूड्सको रूपमा, गम्बो साधारणतया टेबलमा गर्म सॉसको विभिन्न प्रकारका साथ सेवा गरिन्छ , त्यसैले तपाईं यसलाई आफ्नो मनपर्ने स्पाइस स्तरमा ल्याउन सक्नुहुन्छ।
केही सामान्य Gumbos:
क्रिएल गम्बो नयाँ अर्लिन्समा सबैभन्दा सामान्य प्रकारको विविधता हो।
यो सामान्यतया एक रूक्स आधार छ र चिकन, साउसेज, शेलफिश, ओरारा, ट्रिनिटी र कहिलेकाहीं टमाटरहरूसँग भरी छ।
काजुन चिकन र सोजेज गोम्बो न्यू ऑरलियन्स र दक्षिणी लुइसियाना मा पाइन्छ, अल्पसंख्यक विविधताहरु को अनंत संख्या संग। यसमा एक रूम आधार छ, मा चिकन र सौज र ट्रिनिटी। यो कहिलेकाहीँ टेबलमा फिली पाउडर संग काम गरिन्छ, तपाईको विवेकमा थप्न। इयुङ्गलाइन र सेंट लैंडरी पाईस, वरन र साउसेज गम्बो वरपर वरिपरि कडा मेहनतका अण्डाहरु संग प्रायः सेवा गरिन्छ।
समुद्री खाना Gumbo धेरै भिन्नता छ जब तपाईं कल्पना गर्न सक्नुहुन्छ, तर अक्सर चिन्ता, केकडा र ओसिस्टरहरू, साथै "दिनको समात्न" माछा वा गोलाफिरी, र कहिलेकाँही सॉसेज पनि समावेश गर्दछ। यो माछाको स्टकको साथ बनाइएको छ र धेरै माछा मार्ने हुन्छ (यदि तपाईं हल्का माछा पकवान खोज्दै हुनुहुन्छ भने, यो तपाईंको लागि होइन)। यो सामान्यतया एक रूक्स आधार संग बनाइन्छ, र ओरारा क्षेत्र वा सिजनमा निर्भर गर्दछ वैकल्पिक। समुद्री खाना गम्बो बोलिबलिससँग सामान्यतया केहि चीजहरू छन्, र पाक इतिहासकारहरूले दुवैको बीचको सम्बन्ध राखेको छ।
Gumbo z'हैबेस गम्बो हो कि सबै नियमहरु लाई तोड्छ। यो वास्तवमा मैले राखेको परिभाषाहरूद्वारा गम्बो छैन, तर यो दुई सय वर्षको लागि गम्बो नाम असर भइरहेको छ, त्यसैले तर्क गर्ने हो। यो सूप, जो सम्भवतः क्यारिबियन कललोओसँग सम्बन्धित छ, साधारणतया मासुहीन सूप विभिन्न किशोरी, पकाएको र एक धनी, स्वादिष्ट तरल मा पसेर बनाइएको मासुहीन सूप हो जुन मासुहीन लेन्सन सिजनको लागि लोकप्रिय नुस्खा हो। लगभग "घोषित गम्बो जेब" नाउँको नाम फ्रान्सेली "गम्बो सहायक हेब्स" बाट आउँछ, जसको अर्थ "गम्बोको गम्बो बनाइन्छ।"