पुरानो स्ट्रिब्रिज गाँउ शेर्न्स व्यञ्जनहरु को लागि पारंपरिक धन्यवाद डिश
Mincemeat - सामान्यतया एक परम्परागत धन्यवाद दिइएका व्यञ्जनको रुपमा सोच्ने - वास्तवमै आफ्नो जडहरू मध्ययुगीन समयमा फर्कन्छ, जब फल र मसाले संग मासु तयार पार्नुको संरक्षण हो। प्रारम्भिक न्यू इङ्गल्याण्डर्सहरूले मिनीकेमको ठूलो ब्याच बनाउनेछन् र धेरै महिनामा प्रयोगको लागि घाँटी को परत संग क्रकमा भण्डारण गर्दछ। त्यसोभए तपाई कसरी मिनीमेट बनाउनुहुन्छ?
दुई Mincemeat व्यञ्जन: एक विंटेज, एक आधुनिक कुक को लागि
सबै भन्दा आधुनिक मिन्टेमेस्ट व्यंजनहरू अब मासु समावेश गर्दैनन्, तर यहाँ एक प्रारम्भिक न्यू इंग्लैंड रसिद (वा नुस्खा) हो, मूलतः लिडिया मारिया बालको अमेरिकन फ्रोगगल गृहिणीमा 1832 मा प्रकाशित भएको छ र पुरानो स्ट्रिब्रिज गाँउको पुन: प्रिन्टको लागि प्रदान गरिएको छ, नयाँ इङ्गल्याण्डको प्रसिद्ध जीवनको इतिहास आकर्षण अन्तिम ग्रीन घाटी :
"नुस्खा उत्पादन दुई पाईहरू भरेर: निविदा उचाइ, गोमाको राम्रो टुक्रा - कुनै पनि टुक्रा जो पातलो र चिसोबाट हटाइएको छ; यसलाई फोच गर्नुहोस्, यसलाई पूर्ण निविदा हुन्छ। जब ठण्ड हुन्छ, यो राम्रो हुन्छ, र धेरै सावधान रहनुहोस्। हड्डी र कचौराको प्रत्येक कण बाहिर निकाल्नु उपयुक्त छ र सुत्ने राम्रो हुन्छ र अझ राम्रो हुन्छ रक्सीमा आधा घण्टा वा बढी फोडा हुन्छ र मासुमा उकालो भएको छ; तर केही मान्छेले यो गर्छ, दुर्लभ, कोर र स्याउ ठीक हुन्छ। तपाईं किशमिशहरू प्रयोग गर्नुहुन्छ, यदि तपाईं क्युरेन्टहरू प्रयोग गर्नुहुन्छ भने, आगोमा धोएर र सुकाइदिनुस्। दुई पाउन्डको गोडा, कटाई पछि, तीन पाउन्डको पाउन्ड सुट; एक पाउन्ड र चक्रको एक चौथाई; सेबको तीन पाउन्ड ; दुई पाउन्ड कक्रेंरी, या किशमिशहरू। ब्रान्डको गिलमा राख्नुहोस्; यदि तपाईसँग तयार छ भने नींबू-ब्रान्ड राम्रो छ। यो नयाँ साइडरको साथमा राम्रो बनाउनुहोस्। मलाई लाग्छ कि एक क्वार्ट्ट धेरै धेरै हुनेछ; राम्रो, यदि यो ओवनमा फैलिएको छैन।
धेरै मिर्च यदि तपाईं मक्का मासु, वा जीभ प्रयोग गर्नुहुन्छ, pies को लागि, यो राम्रो तरिकाले भिगोलो हुनुपर्छ, र धेरै निविदा उकालो। यदि तपाइँ ताजा मासु प्रयोग गर्नुहुन्छ भने, मसाले मा नमक आवश्यक छ। दालचीनीको एक औंस, लौंगको एक औंस। दुई nutmegs स्वाद को सुखदता मा जोडें; र प्रत्येक मीठा मक्खन को प्रत्येक पाई को माथि राखयो, उनलाई धनी बनाउन; तर यो आवश्यक छैन।
एक घण्टाको चौथाई घण्टा। यदि तपाईंको स्याउ भन्दा सँधै हो भने, सारा नींबूमा घुमाउनुहोस्। "
राम्रो लाग्थ्यो, ईह? सौभाग्य देखि, पुरानो स्ट्रिब्रिज गाँउ हामीसँग एक मिनीमेटिव नुस्खा पनि साझा गर्छ जुन आधुनिक कुकको लागि अनुकूल गरिएको छ । यो पुरानो स्ट्रिब्रिज गाउँ कुकबुकमा देखिन्छ।
Mincemeat सामग्रीहरू
बीफ राउन्ड वा लेफ्टभरभर भुराको 1/4 पाउन्ड
1/4 पाउन्ड सूट
1 1/2 पाउन्ड सेब
1 कप किशमिश वा श्रवण
1/2 कप सेतो शर्करा
1/2 कप ब्राउन शुगर
1/8 चम्मच मिर्च
1/2 चम्मच नुन
2 चम्मच दालचीनी
1 चम्मच क्लोव
2 चम्मच अखरोट
1/4 कप ब्रान्ड
2 कप साइडर वा सेबको रस
पाई क्रस्टको लागि डबल नुस्खा
1 चम्मच मक्खन (वैकल्पिक)
मिनी मेमोरी कसरी बनाउने?
1. यदि नपारिएका मासु प्रयोग गरिन्छ भने, 2-3 घण्टाको उकालो वा धेरै निविदा नभएसम्म, खाना पकाउने अन्तिम 1/2 घण्टाको लागि सूट जोड्नुहोस्।
2. पकाउँदा, मासु र स्याट धेरै खाँचो हुन्छ, लगभग 1/4 इन्च टुक्रामा।
3. 3 कप बनाउनका लागि पर्दा, कोर र क्याप सेपलहरू।
4. बीफ, स्याट, सेब, किशमिन्स वा क्युरेन्सहरू, सेतो र खैरो कष्ट, मसाले, ब्रान्ड र साइडर वा स्याउको रस मिलाउनुहोस्।
5. पाई क्रस तयार पार्नुहोस्।
6. रेखा पाई प्लेटहरू पेस्ट्रीको साथमा, प्रत्येक मासुको मिश्रणको साथमा भर्नुहोस्। शीर्ष कुट्ठीहरूसँग ढाक्नुहोस्, सील किनाराहरू, भ्याण्डको लागि माथि भत्काउन भाग्नबाट बचाउनुहोस्। यदि चाहिएको छ, पेस्ट्रीमा मक्खनको मोटो परतलाई फ्लेकी माथिल्लो कुरोको लागि फैलाउनुहोस्।
7. 3/4 घण्टा 400 डिग्री -4 -25 डिग्री ओवन गर्नुहोस्।
Yield: दुई 9 इन्च पिई
पुरानो स्ट्रिब्रिज गाँउ कुकबुक , ग्लोब पीक्यूट प्रेस, बाट पुन: प्राप्त।